300kg燃油蒸汽發(fā)生器用于納豆發(fā)酵  ?

300kg燃油蒸汽發(fā)生器用于納豆發(fā)酵

納豆主要選擇的原料是黃豆及中富，含有豐富的大豆蛋白，在日本地區(qū)很多人都非常的喜歡吃納豆，不過納豆的口感和味道和普通的豆類不一樣，所以這個(gè)是有的人愛吃，有的人不愛吃的，再加上大豆里面本身帶有一種天然的意味，會(huì)讓人覺得比較惡心，可是就像榴蓮一樣，有的人很愛吃，關(guān)于納豆的發(fā)酵之時(shí)是怎樣的？

納豆發(fā)酵的溫度是28℃～32℃恒溫。納豆發(fā)酵的溫度是28℃發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。

⑴洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會(huì)給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。

⑵加青礬，使豆變成黑色，同時(shí)增加光亮。

⑶浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時(shí)。

⑷發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時(shí)層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。

如果要進(jìn)一步提高納豆的品質(zhì)，達(dá)到商品級(jí)納豆的水準(zhǔn)，甚至高于商品納豆，那就是比較專業(yè)的一門技術(shù)了。每個(gè)工序都要做到標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化，尤其是發(fā)酵的容器和溫度，立浦熱能蒸汽發(fā)生器的產(chǎn)氣速度快，能夠從開機(jī)后在5-10分鐘產(chǎn)生高溫飽和蒸汽，還可以跟根據(jù)納豆的工藝需求來調(diào)節(jié)蒸汽的溫度和壓力，不僅如此，釀酒蒸汽發(fā)生器的高溫蒸汽還可以用來進(jìn)行環(huán)境的消毒滅菌，讓納豆在更干凈的環(huán)境中發(fā)酵不至于變質(zhì)，為其降低成本創(chuàng)造了良好的發(fā)酵條件。